Дегустатор чая

Редкие, нужные и востребованные профессии, связанные с алкоголем и другими напитками

Наслаждение вкусом – одно из самых сильных удовольствий в нашей жизни. Под влиянием растущего интереса у клиентов, растет и перечень модных сегодня и востребованных профессий, которые, к тому же приносят неплохой доход тем, кто ими овладеет.

Расскажем, какие есть алкогольные профессии, пусть пока не слишком распространенные, связанные со спиртными напитками, а также с кофе и чаем.

И для того, чтобы купленный или заказанный в баре/кофейне напиток не разочаровал, требуются люди, досконально разбирающиеся в тонкостях подачи вина или приготовления кофе, а также – сочетании напитка и закуски к нему.

Особенности профессии

Титестер в процессе работы исследует качество чайного листа замеряет готовый сухой чай, на вид по самым форме, хрупкости, плотности и цвету. Сначала он определяет аромат сухого чая, а уже потом пробует настой

Обращает внимание на запах, вкус, цвет, яркость, крепость, прозрачность, интенсивности. Наконец, титестер исследует и разваренный чайный лист

Он по вкусу, запаху и виду может определить сорт чая, место, где чай был выращен, сезон сбора, способ хранения и переработки.

Выявляя вкус и аромат чая, титестер не глотает чай, он только ополаскивает рот настоем, нюхает пустую чашку из-под чая или остывшие разваренные чайные листья.

На основании всех исследований титестер выносит свое заключение о качестве сорта чая.

Как стать

Если все серьезно — надо учиться на технолога пищевой промышленности и выбирать интересующую специализацию (если планируете дегустировать вино — то на технолога виноделия).

Вузы, где можно получить такое образование.

Направления и специальности кафедры бродильных производств и виноделия в МГУПП.

И знания будут, и документ об образовании, и любимым делом сможете заниматься.

Некоторые компании-производители сами создают курсы дегустаторов — им нужны кадры. Например, вот так выглядят программы тренинг-центра Coffee Equation от — крупнейшего поставщика кофе.

Для дегустаторов вина существуют различные школы и курсы сомелье.

Но учтите — поступят учиться многие, доучатся не все. Может оказаться, что у человека не хватает способностей, и он зря тратит чужое время и свои деньги.

Стоит ли вообще сюда идти

Только если действительно есть способности и само дело вам интересно.

И лучше все-таки пройти обучение: профессиональный дегустатор должен не только нюхать и пробовать на язык, он должен разбираться в продукте, знать технологии его производства, знать особенности сырья, всю жизнь совершенствоваться.

Этим нужно действительно «гореть».

И, как я сейчас понимаю, «чистым» дегустатором становиться невыгодно, недаром иностранные специалисты страхуют свои языки и носы (серьезно!). Мало ли что может случиться со здоровьем.

Разовьется аллергия, пропадет чувствительность — и что дальше? Я считаю, что лучше освоить какую-либо смежную профессию. Дегустатору духов — стать парфюмером, спецу по кофе — бариста, по вину — кавистом или сомелье.

Лично я сейчас учусь именно на курсах сомелье — меня интересует разнообразие вкусов алкоголя, его история, домашнее виноделие. И работу с нормальной зарплатой найти будет проще.

Особенности профессии

Человек такого рода деятельности имеет острое обоняние, хорошо развитые вкусовые рецепторы. На дегустатора возлагается большая ответственность, так как от его заключения о свойствах чая зависят решения о дальнейших продажах и производстве в целом. Титестер с большим опытом работы в памяти имеет больше сотни ароматов чая, относящихся к разным его сортам. Помимо дегустации, в обязанности входит выполнение разной сложности анализов заварки и сухих листьев в течение рабочего дня. Дегустатор чая со стажем работы может составить личную композицию из разных сортов и добавок.

Чай подвергается нескольким тестированиям:

1. Перед тем как отправить чай на экспорт его повторно тестируют.
2. Для проверки качества чая после перевозки его снова анализирует титестер.
3. Заключительный этап перед упаковкой — решающий, будет ли выпущен чай или отправлен на доработку.

В обязанности входят выезды на плантации чая, обычно несколько раз в период его сбора. Делают это для контроля процесса выращивания, что влияет на качество продукта. На вкусовые качества чая влияет время его хранения, когда были собраны листья и насколько аккуратно. После перевозки чайные листья могут быть подвержены воздействию неблагоприятных внешних факторов. Специалист дополнительно ко всему ведет диалог с рабочими, для полного представления о том, насколько правильно выращивают данный сорт.

Процесс дегустации состоит из ряда последовательных шагов:

1. Работа начинается с прихода в помещение для дегустации, это зал с длинным столом, за которым работают несколько дегустаторов чая. На столе расположены наборы титестеров: ложка, емкость для сплевывания, емкости с сухими листьями, которые подвергаются проверке.
2. Каждому сомелье необходимо надеть фартук перед началом работы.
3. Берется металлическая ложка, и поэтапно пробуются все сорта чая.
4. Перед тем как заварить, чай взвешивается в количестве трех грамм.
5. Взвешенное количество чая заливается кипятком и дается 5 минут для его приготовления.
6. Спустя 5 минут чаю дают остыть до 52 градусов.
7. Перед тем как попробовать, осматривается цвет заварки, оценивают аромат.
8. После оценки вкусовых и других вышеупомянутых качеств чай либо остается на своем месте в рейтинге качества, либо продвигается.

Недавно мир увидела книга, которая рассказывает истории 20 женщин, которые были вынуждены бежать из стран Ближнего Востока, спасаясь от насилия. В этой книге можно прочитать не только об их тяжелой судьбе, но и ознакомиться со многими вкусными рецептами приготовления чая и восточными традициями гостеприимства. Эта книга получила название tea & thread.

Титестер – это профессия, которая требует не только наличия профессиональных знаний и навыков, но и душевной теплоты. Ведь каждый специалист должен понимать, что чай, выпущенный в продажу под их руководством, будет согревать тела и души тысяч людей.

Сомелье

Употребление алкоголя вредит вашему здоровью, но в разговоре о еде нельзя обойти стороной «винные» профессии. Сомелье — сотрудник ресторана, который занимается подбором вин, дает рекомендации гостям в ресторанном зале, наполняет и управляет всем винным погребом заведения. Есть и другие редкие в России «винные» профессии: кавист (продавец-консультант в винном бутике), энолог (ученый в области виноделия, проводит экспертную оценку и химический анализ вин), винный критик (журналист, освещающий рынок, судья, оценивающий вина на конкурсе).

Зарплата сомелье в России: от 30 000 (у помощника) до 200 000 рублей (у шефов).

Как стать титестером

Профессия титестера редкая, но достаточно востребованная, особенно в «чайных» странах. Такие специалисты нужны на фабриках по производству чая, крупных чайных корпорациях и компаниях. Существует мнение, что эта профессия будет актуальна, пока люди пьют чай. У опытных дегустаторов достойная заработная плата и практически нет конкурентов. Где же можно приобрести такую необычную специальность?

В Москве организуют курсы подготовки и повышения квалификации титестеров. Но в основном обучение проводится за границей, в странах с богатыми чайными традициями – Китае, Индии, Японии. Дегустаторов обучают и крупные чайные компании, а лучшей практикой считается работа на плантациях, фабриках и чайных аукционах.

Самые редкие профессии в мире — ТОП 10

Обнимальщик

Что делает: профессионально оказывает поддержку людям, в основном через тактильный контакт.

Где востребован(а): в крупных городах, преимущественно в Японии и Соединенных Штатах Америки.

Как и у кого учиться: специальное образование не требуется, но специальность по психологии — плюс.

Преимущества:

• Возможность общения с разными людьми;
• Работа в мегаполисе, как правило, в торговых центрах;
• Довольно высокая ставка и почасовая оплата.

Дегустатор кормов для животных

Что делает: пробует не выпущенные в продажу кошачьи и собачьи корма, описывает свои впечатления.

Где востребован(а): во всех странах мира, где создаются питания для четвероногих друзей.

Как и у кого учиться: специальное образование не требуется, но нужны курсы при производстве.

Преимущества:

• Значительное расширение собственных представлений о вкусах пищи;
• Гарантии медицинской помощи в случае отравления;
• Хорошие гонорары из-за рисков для здоровья.

Смотритель тропического острова

Что делает: следит за состоянием острова и делает все для его популяризации.

Где востребован(а): в южных широтах, например, в Океании.

Как и у кого учиться: профильного образования не существует, но пригодится опыт в PR.

Преимущества:

• Отличная зарплата, в полгода смотрителю острова Гамильтон платят 154000 долларов;
• Возможность круглый год пребывать в курортном месте и наслаждаться природой;
• Бесплатное проживание, в некоторых случаях предлагается снабжение продовольствием.

Нюхатель подмышек

Что делает: оценивает запах потовых желез после использования дезодоранта.

Где востребован(а): на фабриках, где производят дезодоранты и прочую гигиеническую косметику.

Как и у кого учиться: специальных знаний не нужно, достаточно иметь развитое обоняние.

Преимущества:

• Свободный график работы;
• Почасовой оклад, размеры которого зависят только от развития компании;
• Возможность довести до идеала свое обоняние.

Ловец айсбергов

Что делает: руководит отводом айсбергов от нефтяных платформ.

Где востребован(а): в северных странах, преимущественно в Гренландии.

Как и у кого учиться: нужно любое образование, связанное с морским делом, например, из ГУМРФ Макарова, АГТУ.

Преимущества:

• Страховки и максимальная защищенность в случае ЧП;
• Высокая оплата из-за рисков для жизни и здоровья;
• Полное обеспечение всем необходимым для жизни за полярным кругом.

Продавец слез

Что делает: оплакивает усопшего во время похорон и изображает великое горе.

Где востребован(а): преимущественно в азиатских странах, во время поминальных церемоний.

Как и у кого учиться: специальное образование не требуется, разве что хороший актерский талант.

Преимущества:

• Оплата за каждую церемонию отдельно;
• Работа не требует серьезной отдачи, только слез и видимой искренности;
• Нерегулярная занятость.

Шопер

Что делает: помогает одиноким людям совершать продуманные покупки.

Где востребован(а): в крупных торговых центрах, преимущественно в Японии и Южной Корее.

Как и у кого учиться: образование не требуется, но отличные социальные навыки и знания психологии будут плюсом.

Преимущества:

• Зарплата зависит исключительно от количества клиентов в день и чаевых;
• Работа, как правило, в самом центре мегаполиса;
• Возможность общаться с обеспеченными людьми.

Дояр ядовитых змей

Что делает: получает змеиный яд для последующего производства медикаментов.

Где востребован(а): в основном в южных регионах, на фармацевтических производствах.

Как и у кого учиться: требуется ветеринарное образование, к примеру, в СПбГУВМ, а также знания герпетологии.

Преимущества:

• Отличная оплата труда, обусловленная рисками для здоровья;
• Участие в разработке современных медикаментов;
• Гарантии и медицинские страховки.

Постижер

Что делает: изготавливает из натурального и искусственного волоса парики, косы, усы, бороды и бакенбарды.

Где востребован(а): в театрах, на киностудиях и на узкопрофильных производствах.

Как и у кого учиться: высшее образование не нужно, зато сертификат с курсов пригодится при устройстве.

Преимущества:

• Работники встречаются редко, поэтому им готовы хорошо платить;
• Личный вклад в интересные творческие проекты;
• Спокойная и неторопливая работа для интровертов.

Титестер

Что делает: дегустирует чаи и дает подробное описание каждого сорта.

Где востребован(а): на чайных производствах, а также в специализированных брендовых магазинах.

Как и у кого учиться: существуют курсы подготовки титестеров в АГУ.

Преимущества:

• Возможность работать либо в большом городе, либо в теплом регионе;
• Хороший оклад при минимальной нагрузке и неполной ставке;
• Участие в развитии чайного бренда.

Требования и ограничения

Профессия титестера накладывает ряд ограничений. В частности, корпоративному эксперту по чаю строжайше запрещено курить, употреблять алкогольные напитки, пользоваться одеколоном, дезодорантом и даже ароматизированной зубной пастой или душистым туалетным мылом. В течение всей профессиональной жизни он будет вынужден избегать остро пахнущей и пряной пищи: специй, лука, чеснока, солений и копченостей. Из круга знакомств должны немедленно вычеркиваться люди, использующие парфюм или синтетические моющие средства. Уникальные органы обоняния титестеров, решающие судьбу огромных партий чая, обычно застрахованы работодателем на солидную сумму. За два с лишним столетия чайная индустрия изобрела множество объективных лабораторных методов определения качества чая: биохимический и газовый анализы, люминесцентную оценку, хроматографию и теафлавиновую шкалу, но, как ни парадоксально, непосредственное впечатление человека оказывается более объективным и точным анализом, чем показания приборов. Во всяком случае, в современной чайной компании специалист-титестер остается столь же авторитетной фигурой, как и на колониальных фабриках старой Англии, а живое непосредственное отношение к напитку – по-прежнему основным фактором для установления его ценности. Можно быть вполне уверенным в том, что до того времени, пока люди пьют чай, профессия не потеряет своего значения.

Права

Головний титестер має право:

3.1. Вживати дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень або невідповідностей.

3.2. Отримувати всі передбачені законодавством соціальні гарантії.

3.3. Вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов’язків і здійсненні прав.

3.4. Вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов’язків та надання необхідного обладнання та інвентарю.

3.5. Знайомитися з проектами документів, що стосуються його діяльності.

3.6. Запитувати і отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов’язків і розпоряджень керівництва.

3.7. Підвищувати свою професійну кваліфікацію.

3.8. Повідомляти про виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності і вносити пропозиції щодо їх усунення.

3.9. Ознайомлюватися з документами, що визначають права та обов’язки за займаною посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов’язків.

История профессии

История дегустации как способа сохранить жизнь правителю, которого враги пытались отравить ядами, идёт параллельно с историей ядов, и уходит вглубь веков. Тысячелетия назад слуги пробовали ту еду, которую должен был съесть правитель. Как известно, смертельные дегустации были нередки.

В современном мире работа дегустатора имеет совершенно иной смысл. Теперь многочисленные пробы делаются с целью улучшения качества продукта и расширения линейки вкусов и запахов. То есть нынешняя работа дегустаторов гораздо ближе к тому, что во времена расцвета европейских королевских дворов делали распорядители пышных пиров, отвечающие за разнообразие и новизну блюд. Ведь чтобы удивить монарха, приходилось много пробовать, добиваясь различных сочетаний вкуса.

Знания, умения и личные качества

Теперь переходим к вопросу, что должен знать и уметь делать тестировщик:

• четко формулировать мысли, чтобы подробно описать баги и погрешности;
• составлять тест-кейсы;
• создавать сценарии тестирования;
• знать основы тестирования, его классификацию, методики и инструменты;
• знать язык SQL, HTML и CSS;
• работать с базами данных;
• знать системы контроля версий;
• владеть инструментами ручного и автоматического тестирования;
• пользоваться системами тестирования;
• знать английский язык;
• работать с командной строкой;
• знать браузеры;
• пользоваться инструментами веб-разработчиков;
• понимать первопричину проблемы и устранять ее;
• составлять и оформлять отчеты;
• владеть основами Linux;
• понимать архитектуру ПК;
• распределять время и укладываться в сроки;
• анализировать чужой код;
• работать с системами баг-трекинга;
• обладать навыками командной работы;
• составлять и автоматизировать тесты;
• понимать особенности операционных систем;
• оценивать, качественно ли проведено тестирование;
• анализировать полученные после тестирования результаты;
• понимать процесс веб-разработки.

На начальных этапах знание языков программирования не обязательно. Но если тестировщик хочет получить повышение и увеличить зарплату, их изучить придется.

Кроме этого, нужно иметь определенный набор личных качеств:

• коммуникабельность;
• внимательность к мелочам;
• аналитические навыки;
• терпение;
• стрессоустойчивость;
• усидчивость;
• педантичность;
• перфекционизм;
• логическое мышление;
• способность запоминать большие объемы информации;
• адаптивность;
• настойчивость;
• ответственность.

Плюс ко всему у тестировщика должно быть стремление к развитию. Ему необходимо постоянно осваивать новые методики, читать техническую литературу, принимать участие в конференциях и семинарах.

Обязанности на работе

В идеале испытатель ПО – это сотрудник, участвующий в разрешении технических проблем, связанных с разработкой софта, а не только обнаруживающий их. Это исследователь и инженер, задействованный во всех этапах жизненного цикла проекта. От него как от человека, который знает, достаточно ли качественно сделано ПО, ждут действий по инициации активности остальных команд. При определении параметров качества ПО тестировщик ориентируется на техническое задание.

В обязанности испытателя софта входит разработка методов тестирования, перепрогон всех возможных сценариев функционирования ПО с разными настройками, покрытие тест-плана, выявление и вынесение ошибок в документацию, инициация работы программистов с целью исправления обнаруженных недостатков, устранение багов через спецификации. Другими словами, тестировщик после обнаружения ошибки не перекладывает всю работу на разработчика, а вместе с ним трудится над поправками. Софт-тестер знает, что именно нужно сделать, разработчик софта – как этого добиться.

Истина в вине

Сомелье (от фр. Sommelier) — работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их гостям. Виктору Гюго принадлежит фраза: «Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохие вина». А в выборе хорошего вина ну уж никак не обойтись без совета профессионального сомелье. Кирилл Бурлуцкий, руководитель школы сомелье WineJet, которая сотрудничает с рестораном «Vinostudia», винным баром Do.Immigration, пабом Abeerdeen и Гильдией Гастрономов (СПб), расскажет о том, что стать сомелье при желании под силу абсолютно каждому.

Знания и личностные качества: «Прежде всего, это общительность, умение вступать в коммуникацию с любым типом людей. Знания приобретаются, пополняются, отшлифовываются. Главное — это умение наладить контакт с человеком. Все остальное можно в себе развить. Я не знаю того человека, у которого после двух-трех дегустаций не появилось бы четкого представления о том, как нужно дегустировать, и умения отличать ароматы. Это доступно абсолютно каждому».

Обучение: «Сейчас уже можно обучаться в России, просто в Европе винные школы появились в 50-е 60-е годы, а в России в 90-е. Там опыт и багаж знаний шире. Но есть и серьезные российские школы, которые вобрали в себя этот опыт и знания и предоставляют высокий уровень обучения. Для того, чтобы получить базовые знания достаточно и двух месяцев. Тут еще все зависит и от самого человека. Есть школы, которые обучают и полгода, но совершенно не факт, что они выпустят высококвалифицированного специалиста. Переизбыток знаний не говорит об их качестве. Существуют и сжатые курсы, которые рассчитаны на людей, способных приобрести достаточно большую часть знаний и опыта самостоятельно. Многие, работающие в этой сфере, вообще не заканчивали специализированных школ и курсов».

Плюсы: «Работа сомелье — это работа с эстетизированным продуктом, который имеет отношение к искусству и культуре».

Разоблачение мифов: Бытует мнение, что есть некоторые профессиональные ограничения у сомелье (нельзя курить, употреблять острую пищу, чрезмерно пользоваться парфюмерией).

«Это все преувеличение. Безусловно, где-то есть ограничения по поводу парфюма, кофе, но это уже на уровне очень профессиональных дегустаторов. Если мы говорим о классической работе сомелье в ресторане, то там, как правило, присутствует аромат кофе и другие какие-то посторонние запахи, и этого никак не избежать. На самом деле, все ограничения всего лишь дают возможность придумать, каким способом их можно обойти».

Знания и навыки

Дегустатору нужно как можно больше знать о продуктах, с которыми он работает. Например, чтобы уметь подмечать малейшие недостатки вина, дегустатор вина должен разбираться в сортах винограда, знать, где они произрастают, технологию виноделия. Ему нужно понимать, как технологические операции влияют на вкус вина. При этом нужно уметь изложить результаты исследования в четкой форме дегустационных (органолептических) определений.

Что нужно знать настоящему дегустатору?

Стоит поговорить о том, что должен знать и уметь настоящий профессиональный дегустатор.

В первую очередь он должен будет развивать свое:

• зрение;
• слух;
• осязание.

Знать и различать:

различные сорта растений, ягод, фруктов. Например, сорта винограда, их вкусовые особенности, где произрастают и чем отличаются, какие факторы могут оказывать влияние на изменение вкуса

Все это очень важно при производстве вина;
уметь правильно оформлять документы и отчеты о проделанной работе. При оформлении необходимо использовать специальные дегустационные, а так же органолептические термины;
должен в совершенстве владеть сенсорной памятью, развивая ее многочисленными тренировками

Благодаря ей он и остается профессионалом в различных сферах своей деятельности;
обладать высокой концентрацией внимания, что позволяет ему не отвлекаться на различные мелочи во время выполнения задания.

Большое значение имеет и соблюдение определенного графика жизни.

Сюда входит отказ от:

• нахождения в помещениях или общении с резкими запахами;
• употребления блюд, с резким вкусом;
• не иметь вредных привычек, таких как употребление крепкого алкоголя и курения (если это не связано с их работой);
• отказаться от использования различных средств парфюмерии, способных испортить аромат.

Добавление от команды id086

Для профессии дегустатора очень важен его развитый вкус, вкусовые нервы, за что ему и хорошо платят. От работы дегустатора зависит, какой чай, предлагаемый почти 15 тыс. плантаций, фирмы закупят и предложат в качестве чайных смесей на рынке. У дегустатора не должно быть насморка. Если язык обложен, то качество чая тоже невозможно определить. Дегустатор не должен также курить. Ранним утром вкусовые нервы наиболее чувствительны. Поэтому дегустация чая начинается с раннего утра. В светлом дегустационном помещении, прямо у окна стоит все необходимое: белые глиняные сосуды, белые заварочные чайники, рядом с которыми банка соответствующего чая. Каждый сорт чая заваривают одинаково: то же количество чая и продолжительность заварки: 2,86 г чая на 250 мл воды, не менее 5 мин выдержки.
Дегустатор опускает в чай серебряную ложечку и громко (так полагается) втягивает чай. Чувствительный язык проверяет вкус чая. Небо и нос проверяют аромат. Затем жидкость выплевывают. Острый взгляд на оставшиеся чайные листья, проверка на запах — и за 3 секунды принимается решение, можно ли закупать этот чай для производства.

Дегустатор осуществляет в день до 300 тестов. При каждом тесте он точно знает, откуда поступил чай, когда его собрали и как его обрабатывали до и после сбора.

Уникальная профессия чайного сомелье называется титестер.

Для того чтобы стать титестером высшей категории, необходимо учиться не менее десяти лет. Надо изучить технологию производства различных видов чая (Грузинский институт субтропического хозяйства (ГИСХ), Московские курсы повышения квалификации и подготовки титестеров НПО по чаю и чайной промышленности), несколько лет практики на плантациях чая (лучшая практика – в Индии), чаеразвесочных фабриках, чайных аукционах. Многие крупные чайные компании сами обучают титестеров: в России это – корпорация «Май» («Майский чай»), ООО «Императорский чай», ООО «Московская чайная фабрика», компания «Орими Трейд», ЗАО «Чайная компания №1».

Как проводится дегустация чая

Перед работой очень важно убедится, что у профессионала нет проблем со здоровьем, ведь даже незначительное недомогание способно изменить вкус и аромат тестируемого напитка. Это повлияет на точность оценки и правильность выводов

Кроме того, запрещается использовать косметические средства с сильными отдушками, курить и употреблять алкоголь (притупляет чувствительность вкусовых рецепторов).

Основные моменты и этапы дегустации:

• Процедура проводится рано утром, когда вкусовые рецепторы максимально чувствительны.
• В день может тестироваться до 300 видов чая, поэтому задача у дегустатора непростая.
• В помещении не должно быть ярких цветов и отвлекающих деталей, влияющих на оценку тестирования.
• Дегустация не проводится «вслепую», перед специалистом находится вся необходимая информация, как называется это сорт, условия выращивания и заготовки.
• Все сорта чаев завариваются по одинаковой схеме в стандартной посуде. Пропорции: на 250 мл воды берут 2,86 грамм заварки.
• Продолжительность заваривания — пять минут, после чего напиток готов к тестированию.
• Дегустатор должен взять серебряную ложечку и втянуть в себя жидкость. После оценки вкуса и аромата напитка, чай выплевывается в отдельную емкость.
• Проводится комплексная проверка состояния чайных листьев и степени ферментизации (проверяется с заявленной в сопроводительных документах информацией).
• На основании проанализированных данных, делается вывод о дальнейшем сотрудничестве с этим поставщиком.